纽约第一家沙县小吃开业三小时就关门，运营不下去？

转载自焦点新闻

在美国纽约的第八大道上，一间刚开业不久的小餐馆生意异常火爆。餐馆门口牌子上写着四个汉字——“沙县小吃”。

这家沙县小吃位于布鲁克林新兴华人区的繁忙路口。不远处既有公交站，也有地铁站。当地早出晚归的上班族，每天吃上的第一口，就是这儿的沙县小吃。

餐厅从早上8点营业到晚上11点。午餐时间是客流高峰期，顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐，然后再到店里自取。忙的时候，出纳机每两分钟就会出一单餐。

“我们开业第一天，三个小时就关张了，原因竟是顾客太多，餐食被一抢而空，”店长邵彬芳说。“我们原本上午11点才开门，但没过几天就有顾客反映：‘能不能早点营业，如果早饭能吃上沙县小吃就太好了。’”

记者下午4点走进这家餐厅，不大的店面里约有十张餐桌，虽非客流高峰期，却也座无虚席。

试营业期内，餐厅菜单主打沙县小吃的“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺和炖罐，再加上包含炖罐、秘制红烧肉、拌青菜和米饭的超值套餐。一顿下来，人均消费与麦当劳、肯德基等美式快餐价位相当。

食客郑女士来自福州，家住附近街区，她在路上偶然看到这家店，立马进来点了蒸饺、炖罐等之前在国内常吃的菜品。

她对记者说，“故乡的小吃能在美国的家附近开店，真是太棒了！这儿的菜品做得特别真，我跟记忆里味道的一样！”

能吃上家乡的味道，也是邵彬芳和她的投资人、同样来自福建的99号餐饮集团董事长林里举的情怀。

“小时候放学回家前，一定会去学校旁边吃沙县小吃。一笼蒸饺五角钱，好吃而不贵，是我童年时期对沙县小吃的记忆，”林里举说。“成年后，沙县小吃对我来说代表了福建人的拼搏精神。沙县小吃的生意，店面可能很小，地段可能一般，但福建人硬是把它名头打响了，全国遍地开花。”

作为店长，邵彬芳每天早上7点到店，带领厨师熬制头一天腌好的汤剂，还要准备芝麻酱、辣椒酱等新鲜调味料。8点开门营业后，她便马不停蹄地迎客接单，直到12小时后，客流量稍小些，才离开店面，天天如此，日复一日。

她对自己一手栽培团队很满意，认为餐厅的味道获得了食客的认可。“一位顾客天天来店里吃两顿套餐，每次进来都特别酷，不怎么爱说话，突然有一天跟我说，一定要保持炖罐汤的这个味道哦，他就是冲着汤来的，番鸭茶树菇！还有一位常客是老外邮差，她喜欢红烧肉饭，说如果有送餐更好了。”

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

“沙县拌面面条筋道，鲜香细润，花生酱香气浓郁；沙县扁肉皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇；沙县烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉；沙县锅贴色泽金黄，外皮酥香焦脆，内馅油润……”据沙县小吃技艺传承人李贤锦介绍，沙县小吃用料考究、技艺特殊，风味别具特色。

　如今，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。

虽然走出国门的沙县小吃同样“物美”，但实际上未必“价廉”。在纽约，一份拌面3美元，蒸饺5.99美元（约42元人民币）；在日本，拌面和炖罐都是480日元（约30元人民币）；在葡萄牙，拌面和扁肉分别都要5.9欧元（约47元人民币）。”

　　为了征服外国人的胃，沙县小吃在走出国门之后，既保持了传统制作技艺，也有一些与时俱进、因地制宜的改良。例如葡萄牙波尔多当地居民喜欢吃油炸食品，葡萄牙沙县小吃店就特意准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

而纽约沙县小吃店里，邵彬芳最引以为傲的是镇店之王“柳叶眉”蒸饺，保守估计一天能卖出1500个。

作为纽约第一家沙县小吃，他们肩负着“摸石头过河”的任务。除了日常运营，一个重任是在食材、工艺、管理上形成流程。有了统一的标准，更多的沙县小吃会出现在美国，而且还能实现本地化聘用，外国厨师也可以做出地道美味的沙县小吃。