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天水10大特色美食,你吃过多少?

时间:2019-11-25 09:21:37
50.8K

十大特色美食之一:天水浆水面

浆水面是以浆水作汤,加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑、治疗疾病之功效,也可单独作饮料。

在炎热的盛夏喝上一碗浆水会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力。

天水10大特色美食,你吃过多少?

十大特色美食之二:天水呱呱

天水10大特色美食,你吃过多少?

呱呱,是天水的一种特色美食,呱呱也有"秦州第一小吃"的美誉。

相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品,隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好,并用御用厨师专为其烹制呱呱,之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际,这位御用厨师便留在了当地,并开了一家经营呱呱的店面,呱呱由此也得以流传下来,成为天水人的最爱。

也有人说, 天水呱呱是一种用手指捏出来的特色小吃。唯有这样用手指缝捏出来的呱呱,才最地道、最入味。也许正是这样的传统吃法,才让呱呱声名远扬。

十大特色美食之三:天水酒碟

天水10大特色美食,你吃过多少?

天水酒碟是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟色泽艳丽、微酸适口,是酒桌上不可或缺的美食。

相传庚子年光绪皇帝随慈禧西行避乱到了西安,心情郁闷、食欲不振,御厨情急之下听从建议,献上天水酒碟。光绪帝观其色美,尝其味佳,用膳之后盛赞天水酒碟清爽开胃,从而成为一道不可多得的佳品。

十大特色美食之四:天水素扁食

天水10大特色美食,你吃过多少?

天水素扁食讲究清淡味鲜,入口滑爽,是老天水一道风味独特而最受人们青睐的面食小吃。

在外地人看来,扁食与馄饨"长像"一样。但素扁食要比馄饨大,包的馅也要比馄饨更多。而且一般的馄饨都是肉馅的,而扁食则是荤素都有,尤其以素馅居多。至于素馅的配菜,则是根据季节不同有所变化。

十大特色美食之五:天水面鱼

天水10大特色美食,你吃过多少?

面鱼是天水的风味小吃之一,天水人也称它为"锅鲰"。因这种面食外形像小鱼儿,故有了"面鱼"这个好听的名字。"锅鲰"(天水方言)是面鱼的别名,取此名大概是源于其制作方法。

天水面鱼其制作主料是玉米面粉(现在也使用小麦面粉),当开水沸腾时,一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中,一手不停的用筷子搅拌,逐渐的调成糊状,直到面糊变得筋道,但不能太干,火候一定要掌握适度,否则锅底就会烧糊而面夹生,这一过程全靠手腕用力

。面鱼做好后就开始做浇汤,铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐,西红柿等,加水制成汤烧开,起锅时放入香菜蒜苗味素等,外加干炒绿辣椒和韭菜,最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦!这样整个面鱼的配套餐就完成了。当然了,盛夏时节,也可做成浆水的。做好后"锅鲰"盛在碗里就像一条条小鱼一样,单是看,就令人生津。

十大特色美食之六:天水打卤面

天水10大特色美食,你吃过多少?

打卤面是一种典型的天水地方面食,它讲究的是宽面、大臊子、大碗,讲究在配料里面勾芡。天水打卤面最大的地方特色在于"卤",其浇头菜种类较多,如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要十一种原料,目前常见的也有八九种。

天水打卤面的臊子稠,与碗中的扯面紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了大西北人粗犷豪放的个性。

十大特色美食之七:天水老三片

天水10大特色美食,你吃过多少?
天水10大特色美食,你吃过多少?
天水10大特色美食,你吃过多少?

何为老三片?清炖、里脊、杂烩者也。地道的天水人对这些菜再熟悉不过了。做为一名厨师,一刀一勺都是一个故事,一烹一炸就是一段人生,三尺的灶台,就是他们心中的圣地。无论是鲜美的清炖汤,还是筋道有嚼头的里脊,或是弹性十足的夹板肉和肉丸,是否用心烹调,一品即知。

十大特色美食之八:天水秦安肚丝汤

天水10大特色美食,你吃过多少?

天水秦安肚丝汤是秦安的一道独特小吃。制作时选用猪肚,洗净后清水下锅煮熟,冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝,用葱、姜、蒜、干辣子炝锅,依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜,滴上香油,文火烧制。

成品汤色黄亮,肚丝汤之所以能成为秦安的一道独特小吃,其关键原因是秦安水质的特殊性,用其它地方的水烧制的肚丝汤远没有秦安肚丝汤好吃,据说,远在兰州、西安等地的美食家不远百里来秦安汲水,目的就是为了能吃上酸辣可口、风味独特的秦安肚丝汤。

十大特色美食之九:天水烩麻食

天水10大特色美食,你吃过多少?

烩麻食是一种传统的天水小吃,制作起来颇有讲究,用面粉加水调和成面团,揉透略饧,搓成条状每次掐一小点,用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹,搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。

天水烩麻食它的主辅料相融,菜食合一、筋韧爽滑、鲜咸适口、色泽美观、易消化。

十大特色美食之十:天水暖锅

天水10大特色美食,你吃过多少?

天水暖锅最为地道的是砂暖锅,近年来也有使用铜暖锅的。无论是哪种暖锅,形状都是一个样:圆形,上大下小,上为锅,下为锅膛兼底座。锅的中间,竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。烟道与锅膛直通,并通到底座上,向外开一个半圆形的口子,可以用来掏灰,更重要的是通风。锅膛内,安有炉齿,上放炭火。因锅膛内通风,炭火会越烧越旺。

暖锅子是将已做熟的菜肴或半成品放入其中烧热食用的。因此,装暖锅子的物料一般都要在食用之前全部准备好。



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